Jambon à l'érable de ma grand-mère
Ricardo Larrivée

1 jambon d’environ 3 kg dans l'épaule
¼ tasse de beurre
¼ tasse de farine tout usage
½ tasse de sirop d'érable

• Retirer le filet sur le jambon.
  
  
• Déposer le jambon dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide; porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes. Jeter l’eau de cuisson. Couvrir à nouveau le jambon d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Jeter l'eau de cuisson. Couvrir le jambon au ¾ d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 1 heure. Retirer le jambon de la casserole et réserver 3 tasses du liquide de cuisson.
  
  
• Désosser et dégraisser le jambon (ne conserver que les muscles). Réserver.
  
  
• Dans la casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine; bien mélanger. Incorporer le liquide de cuisson réservé et le sirop d'érable; laisser mijoter jusqu'à épaississement.
  
  
• Au moment de servir, napper le jambon de la sauce à l'érable.