Tortellini au citron et aux champignons
Ricardo Larrivée

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 échalotes françaises, hachées finement
1 tasse (250 ml) de vin blanc
½ livre (250 g) de champignons blancs, émincés
1 c. à thé (5 ml) de miel
Le zeste de 1 citron, râpé
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 ½ tasse (375 ml) de crème 15 % à cuisson
1 pincée de muscade
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche ciselée
2 c. à soupe (30 ml) de persil italien frais haché
1 livre (500 g) de tortellini au fromage, cuits
Parmesan frais, râpé
Sel et poivre

• Dans une casserole, chauffer la moitié de l'huile d'olive ; faire revenir les échalotes françaises. Incorporer le vin blanc et laisser réduire de moitié. Réserver.
  
  
• Dans une poêle, chauffer le reste de l'huile d'olive, faire revenir les champignons avec une pincée de sel à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Ajouter les champignons au vin blanc. Ajouter le miel, le zeste et le jus de citron et la crème ; cuire à feu doux de 8 à 10 minutes. Saler, poivrer et parfumer de muscade.
  
  
• Ajouter la ciboulette finement ciselée et la moitié du persil. Ajouter les pâtes ; bien mélanger. Garnir de parmesan et de persil italien.